Guide
Hva er arancini?
Arancini er sicilianske risballer: ris som formes rundt et fyll, paneres og stekes til en sprø skorpe. Inni skal det være mykt og smakfullt med den beste cheesepullen.
Navnet kommer av arancina betyr liten appelsin, og ordet stammer fra den runde formen med oransj farge, som gjør at den kan minne om nettopp dette. I øst-Sicilia er de ofte spisse, men vi lager dem runde og enda mer crispy, fordi det er godt.
Arancini i Oslo
Folk søker «arancini oslo», «sicilianske risballer» og «hva er arancini» fordi de har smakt det et sted. Gold of Sicily løser problemet og tar den sisilianske gatematen til Norge, en batch av gangen.
Slik lager vi dem
Vi lager dem fra bunnen av med risotto, fyller dem med ting som ragù, trøffel eller ’nduja, panerer dem og frityrsteker dem til de blir sprø utenpå og myke inni.
Kan man lage arancini hjemme?
Det startet som skikkelig hjemmelaget streetfood på Sicilia. Mange italienere lager det hjemme med risotto, fyll, mozzarella, ragù osv, former dem for hånd og frityrsteker dem. Men det som er vanskelig er * å få riktig konsistens på risen * få dem til å holde formen * få dem sprø utenpå uten å bli tørre inni * timing og temperatur på frityren