Hva er arancini? (a-ran-TCHI-ni)
Arancini er sicilianske risboller laget av kokt ris, fyll og ost, som paneres og stekes til de blir sprø utenpå og myke inni. De finnes i mange varianter over hele Sicilia og spises gjerne som street food, lunsj eller en liten rett.
Fra Sicilia
Arancini kommer fra Sicilia. Navnet henger sammen med det italienske ordet arancia, som betyr appelsin: de gylne bollene kan ligne en appelsin i både farge og form.
Form og fyll varierer over øya. Rundt Palermo er de gjerne runde. Spissere varianter forbindes blant annet med Catania. Klassiske fyll er ragù, ost og erter.
Arancini-oppskrift med ’nduja og mozzarella
Enkel hjemmeoppskrift på sicilianske arancini med ’nduja og mozzarella.
Street food · Siciliansk / italiensk
- Utbytte
- Ca. 6–9 arancini
- ca. 6–9 stk., etter størrelse
- Tid
- Tid: ca. 1 time + avkjøling
- Forberedelse: ca. 1 time + avkjøling
- Fritering: 6–8 minutter
Størrelse
Snack
35 g ris + batter og panko blir ca. 45 g ferdig. Passer fint som snack.
Måltid
50 g ris + batter og panko blir ca. 60–70 g ferdig. Da blir du som regel mett av tre.
Vei bollene så de blir like store.
Ingredienser
- 300 g risottoris, gjerne Carnaroli eller Arborio
- 40 g smør
- 50 g parmesan
- 60–80 g ’nduja
- 125 g mozzarella
- hvetemel
- 2 egg
- 150–200 g panko eller brødsmuler
- frityrolje eller solsikkeolje
Slik gjør du
Kok risen
Kok risen til den er mør og kan formes.
Rør inn fyll
Mens risen fortsatt er varm, rør inn smør, parmesan og ’nduja.
Avkjøl risen
Spre risen utover og la den avkjøles helt.
Vei bollene
Vei risen så bollene blir like store. 35 g ris + batter og panko blir ca. 45 g ferdig og passer som snack. 50 g ris + batter og panko blir ca. 60–70 g ferdig — da blir du som regel mett av tre.
Lag en fordypning
Ta litt ris i hånden og lag en fordypning i midten.
Form bollene
Legg i en bit mozzarella og form risen rundt til en fast ball.
Paner aranciniene
Vend arancinien først i mel, deretter egg og til slutt panko.
Friter
Fyll en gryte med frityrolje eller solsikkeolje. Varm opp til rundt 170 °C og la aranciniene ligge i 6–8 minutter, alt etter størrelse, til de er gylne og sprø.
Server varm
La dem renne av kort og server varm.
Hva kan arancini fylles med?
Arancini finnes i mange varianter. Fyllet kan være klassisk, sesongbasert eller mer lekent — det som holder, er ris, ost og en sprø skorpe rundt.
- ragù
- mozzarella
- kjøttsaus og erter
- forskjellige oster
- sopp
- trøffel
- ’nduja
Hos Gold of Sicily lager vi i dag to varianter: ’Nduja & mozzarella og Trøffel & sjampinjong.
Hvor kan du spise arancini i Oslo?
Vil du heller spise dem enn å lage dem selv? Gold of Sicily serveres hos utvalgte barer, restauranter og andre serveringssteder.